BØSSER BAKT:
AALBESSENVLAAI MET BAKKERSROOM
Omschrijving:
Heerlijke vlaai met een fris-zoet-zure smaak.
Opmerking:
- Puratos Ambiante is een plantaardige vervanging voor slagroom. Nog steeds vet maar helemaal geen cholesterol.
Voorbereiding:
- Was de aalbessen, rits de bessen voorzichtig van de steeltjes en droog ze voorzichtig in een doek.
- Rasp met een klein mesje de inhoud uit het vanillestokje.
- Vet de vlaaivorm in en bebloem deze.
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius (boven en onder warmte).
Ingrediënten:
voor het bakkersroom:
- 480 ml volle melk
- 115 gram witte kristalsuiker
- 30 gram maismeel (maizena)
- 3 eier dooiers
- 1 ei
- 1 vanillestokje
Voor de vlaai:
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 90 gram tarwebloem
- 30 gram maizena
- 6 eieren
- ½ theelepel zout
en verder:
- 450 gram aalbessen
- 100 gram chocolade van 70%
Bereiding:
Maak eerst het bakkersroom:
- Voeg de inhoud van het vanillestokje aan de melk toe en breng dit zachtjes aan de kook.
- Meng in een aparte kom de suiker, het maismeel, het zout, de eierdooiers en het ei tot een glad geheel (mixer).
- Voeg de helft van de kokende melk aan dit mengsel toe en meng het grondig met een mixer.
- Giet dit nieuwe mengsel terug in de pan met de andere helft van de melk en laat dit op een zacht vuur (het brandt zeer gemakkelijk aan!) en onder voortdurend roeren tot een dik vla-achtig geheel koken.
- Giet de bakkersroom in een platte schaal en laat het afkoelen. Door het af te dekken met folie (het folie direkt op het room) ontstaat er geen vel.
Bak nu de vlaai:
- Meng en zeef de bloem en het maismeel.
- Mix de eieren, het zout en de suiker tot een gladde crème.
- Mix het bloem en het maismeel door het eieren-suiker mengsel.
- Giet het mengsel in de vlaaivorm en bak deze in ongeveer 50 minuten bruin en gaar.
- Laat de vlaai even in de vorm afkoelen en laat het daarna buiten de vorm verder afkoelen.
Afwerken:
- Smelt de chocolade au-bain-marie.
- Giet de gesmolten chocolade over de vlaaibodem en laat het afkoelen.
- Verspreid het bakkersroom over de chocolade heen.
- Verspreid de aalbessen over het bakkersroom en druk het heel voorzichtig aan.
- Klop de Puratos Ambiante op en spuit het met een spuitzak naar eigen inzicht over de vlaai heen.
