Soezen

BØSSER BAKT:

SOEZEN

Omschrijving:

Basis recept voor soesjes en soezen.

Vooraf:

Er zijn veel recepten voor het maken van soezen en voor mij was het een tandenbreker. Een duidelijk geval van "Try & Error". Veel beslag eindigde in de afvalbak maar met dit recept is het dan eindelijk gelukt.

Opmerking:

• De soezen zetten in de oven enorm uit: let dus op een goede afstand tussen de soezen als zij op de bakplaat gespoten worden.
• Hoeveel eieren er daadwerkelijk toegevoegd worden hangt sterk af van hoe het beslag vorm krijgt: het is een kwestie van inschatten.
• Met dit recept kunnen grote soezen en kleine soesjes gebakken worden.
• Afwerken van de soezen naar eigen inzicht met chocolade, slagroom, vruchten, roomkaas of wat dan ook.
• Voor slagroom zijn alternatieven in de handel. Deze smaken echt anders, maar inmiddels hebben zij verre mijn voorkeur boven slagroom. Zij zijn nog steeds erg vet, maar in tegenstelling tot slagroom is het cholesterolpercentage: nul.

Voorbereiding:

• Klop de eieren los.
• Zeef de bloem.

Ingrediënten:

• 175 ml water
• 100 gram tarwebloem
• 75 gram boter
• 3 stuks eieren
• 0,25 theelepel zout

Bereiden:

• Voeg in een pan, het liefst met een dikke bodem, het water, de boter en het zout samen en zet de pan op een laag vuur. Laat de boter in het water smelten. Op dit moment mag het water niet koken.
• Als de boter gesmolten is het vuur naar hoog draaien en de inhoud aan de kook brengen.
• Voeg de gezeefde bloem in één keer toe.
• Haal de pan van het vuur en roer de inhoud krachtig met een houten lepel. Er gaat zich een stroef deeg in de pan vormen dat steeds gladder wordt. Het deeg gaat ook een bal vormen.
• Zet de pan weer op een laag vuur en laat het deeg gedurende 3 minuten garen. De bal deeg gaat steeds losser in de pan zitten en gaat langzaam glanzen.
• Laat het deeg in een kom afkoelen (niet in de koelkast). De temperatuur moet terugkomen op kamertemperatuur.
• Verwarm de stoomoven voor op 200 C.
• Voeg aan het afgekoelde deeg de eieren toe. Doe dit met een mixer. Voeg niet meteen alle eieren toe maar kijk hoeveel van de losgeklopte eieren nodig zijn: het deeg mag niet te vloeibaar worden! Het deeg is goed als het langzaam van de kloppers van de mixer valt.
• Schep het deeg in een spuitzak (grootste mondje zonder kartels) en spuit de soezen op een met bakpapier beklede bakplaat (let op de onderlingen afstand!)
• Laat de soezen in 25 minuten bruin en gaar bakken op 200 C in de stoomoven.
• Laat de soezen afkoelen op een rooster.
• Bewerk de soezen naar eigen inzicht.

Soezen bakken in beelden:

de ingrediënten

smelt de boter in het water op een laag vuur

meng met een houten lepel de tarwebloem door het vocht

laat het deeg op een laag vuur 3 minuten garen

bak de soezen 25 minuten op 200 C

de soezen zetten enorm uit!

(deze zijn wel heel erg "free-style" geworden)

eet smakelijk!

Madeleines

BØSSER BAKT:

MADELEINES

Omschrijving:

Heerlijke, zachte, zoete cakejes.

Opmerking:

• In dit recept wijk ik op een essentieel onderdeel af van het origineel, namelijk de baktemperatuur. In de stoomoven heb ik de Madeleines zowel op de aangegeven 180 C gebakken, als later op 160 C. Het verschil is enorm. Op 160 C (stoomoven) worden de Madeleines aanmerkelijk zachter (en lekkerder).
• Met dit recept maak ik 18 Madeleines.

Voorbereiding:

Beurre Noisette

• Allereerst moet een Beurre Noisette gemaakt worden. Smelt hiervoor de boter in een steelpan, bij voorkeur met een dikke bodem. De boter gaat koken en langzaam wordt zij bruin. Er ontstaan bruine spikkels in de boter. Het kritische punt is om de boter niet te laten verbranden. Neem de steelpan van het vuur en laat de vaste delen naar beneden zakken. Schenk de boter over in een kom en zorg er daarbij voor dat er geen vaste onderdelen meekomen. Veiligheidshalve kan de boter nogmaals overgeschonken worden zodat er zeker geen vaste delen in het beslag terecht zullen komen. (De bruine spikkels geven een aangebrande smaak aan de Madeleines.) Laat de Beurre Noisette afkoelen in de koelkast.
• Vet de Madeleine bakvorm in.

Ingrediënten:

• 150 gram boter
• 150 gram poedersuiker
• 60 gram amandelmeel
• 60 gram tarwebloem
• 5 stuks eieren
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 eetlepel honing

Bereiden:

• Maak de Beurre Noisette zoals hierboven beschreven.
• Scheid de eieren (alleen het eiwit wordt gebruikt).
• Zeef en meng de bloem, de poedersuiker, het amandelmeel en het bakpoeder.
• Voeg de eiwitten aan het mengsel van de droge bestanddeel toe en klopt het tot een beslag. 
• Mix de afgekoelde (maar niet gestolde!) Beurre Noisette al mixend door het beslag.
• Mix de honing door het beslag.
• Laat het beslag tenminste 20 minuten in de koelkast afkoelen.
• Verwarm de stoomoven voor op 160 C.
• Schep het beslag in een spuitzak en vul de Madeleinevormpjes tot net onder de rand.
• Plaats het bakblik in de stoomoven en bak de Madeleines in 12 minuten bruin / gaar op 160 C (stoomoven).

Madeleines bakken in beelden:

de ingrediënten

boter smelten

(bruine spikkels reeds te zien aan de rand)

Beurre Noisette

de Madeleines bakvorm

droge bestanddelen zeven en mengen

eiwitten en Beurre Noisette toevoegen

het beslag nadat de honing is toegevoegd. 20 minuten in de koelkast

beslag in de Madeleines bakvorm en 12 minuten bakken op 160 C (stoomoven)

eet smakelijk!

Challe

BØSSER BAKT:

CHALLE

Omschrijving:

Traditioneel zoet witbrood.

Opmerkingen:

Challes worden traditioneel met de hand gevlochten en per twee stuks gebakken. Meer dan gelukkig was ik dan ook, omdat ik het vlechten niet onder de knie heb, toen ik op internet ontdekte dat er ook Challe bakvormen bestaan. Toegegeven: in een bakblik gebakken Challe haalt het niet bij een handgevlochten exemplaar, maar het is een alternatief. Het hieronder vermelde recept is wel een origineel recept.


Tip:
Als het deeg na de eerste rijs uit de kom gehaald moet worden is dat een plakkerige bedoening. Het "probleem" is opgelost als de handen even met wat olie worden ingevet.

Voorbereiding:

Vet de bakvormen in en bebloem ze met wat tarwebloem.

Ingrediënten:

• 675 gram tarwebloem
• 4 eetlepels fijne suiker
• 300 ml lauw water
• 7 gram droge gist
• 1 theelepel zout
• 2 stuks eieren
• 3 theelepels raapzaadolie / koolzaadolie

Bereiden:

• meng alle droge ingredienten goed door elkaar.
• voeg aan dit mengsel het water, de eieren en de olie toe en mix het tot een deeg. Doe dit met de hand of met een keukenmachine. Mix het deeg totdat het zacht aanvoelt.
• Laat het deeg voor de eerste keer rijzen: 40 minuten in een rijskast op 35 C of afgedekt een uur op kamertemperatuur.
• Kneed het deeg voor de tweede keer totdat het fluweelzacht aanvoelt. Splits het deeg in twee gelijke helften en draai van elke helft een deegrol. Leg de rollen deeg in de bakvormen en laat het voor een tweede keer rijzen: 40 minuten in een rijstkast op 35 C of afgedekt een uur op kamer temperatuur.
• Verwarm de oven voor op 230 C. Het liefst in een stoomoven, of zet een bakje water onderin een gewone oven.
• Zet de bakblikken in de oven en draai de temperatuur terug naar 200 C en bak de Challes in ongeveer 35 minuten gaar. Als de Challes gaar zijn klinken zij hol als er op de onderkant geklopt wordt.

Challes bakken in beelden:

de ingrediënten

de speciale Challe bakvorm

het deeg voor de eerste rijs

het deeg na de eerste rijs

het gesplitste deeg in rollen in de bakvorm

na de tweede rijs

35 minuten bakken

eet smakelijk!

brood (wit)

BØSSER BAKT:

BROOD 

(wit)

Omschrijving:

Een basis wit-brood.

Opmerkingen:

• Deeg kneden kan met de hand, met een keukenmachine of door een combinatie van beiden. Met de hand kneden moet ongeveer 10 minuten, met de keukenmachine 6 minuten op de laagste stand. Na het kneden het deeg controleren: het moet elastisch zijn. Rek het deeg even in verschillende richtingen. Als het niet elastisch is: nog even doorkneden.
• Het deeg laten rijzen kan op verschillende manieren. Het meest voor de hand liggende is om het te laten rijzen op kamertemperatuur ( 1 uur) of in een rijskast (35 C gedurende 45 minuten). Dit voor de eerste rijs.) De tweede rijs op kamertemperatuur laten plaatsvinden met een katoenen doek over het deeg.
• De toevoeging van vitamine C in dit recept is om de werking van het gist te versterken waardoor een mooier deeg ontstaat.
• 7 gram droge gist kan vervangen worden door 15 gram verse gist.
• De aangegeven 450 ml water is een richtlijn. Gooi niet meteen al het water bij de ingrediënten, maar kijk wat het deeg nodig heeft.
• Het bakken van het brood bij voorkeur in een oven met circulatie-stoom. Indien niet aanwezig: zet een bakje met water onderin de oven.

Ingrediënten:

• 700 gram tarwebloem
• 1½ theelepel zout
• 7 gram droge gist
• 2 tabletten vitamine C (à 70 mg)
• 2 eetlepels olijfolie
• 450 ml lauw water

Voorbereiden:

• maal de vitamine C tabletten fijn.

Bereiden:

• Meng de tarwebloem, het gist, de vitamine C en het zout in een kom.
• Voeg het water en de olijfolie toe en kneed het deeg zoals hierboven beschreven. Controleer het deeg op elasticiteit (en zo nodig nog even doorkneden)
• Laat het deeg voor de eerste keer rijzen (zie hierboven).
• Leg het gerezen deeg op een bebloemde plaat en druk de luchtbellen eruit. Kneed het deeg nog even en vorm er een ronde bol van. Leg deze op een bakplaat (waar bakpapier op ligt). Laat het deeg de tweede rijs hebben. (Door een ring van een springvorm om de deegbal te zetten vormt zich een mooi rond brood.)
• Verwarm de oven op 230 C.
• Maak een insnijding op de bovenkant van het gerezen deeg. Strooi een beetje tarwebloem op de top.
• Bak het brood gedurende 15 minuten op 230 C, aansluitend nog 20 minuten op 200 C.
• Na de baktijd controleren of het brood gaar is. Tik hiervoor redelijk stevig op de bodem van het brood. Het geluid moet hol klinken. Indien nodig: nog even doorbakken.

Witbrood bakken in beelden:

de ingrediënten

kneed een deeg met alle ingrediënten

controleer de elasticiteit van het deeg

maak een bol van het deeg en laat het rijzen

voor het rijzen

na het rijzen

druk de grote luchtbellen uit het gerezen deeg

vorm een bol en leg die op een bakplaat met bakpapier

een ring van een springvorm zorgt voor een mooi rond brood

15 minuten bakken op 230 C, aansluitend 20 minuten op 200 C

eet smakelijk!

kokostorentjes

BØSSER BAKT:

KOKOSTORENTJES

Omschrijving:

Fris-zoete kokostorentjes. Eenvoudig te maken maar geweldig lekker.

Ingrediënten:

• 2 eieren
• 125 gram suiker (superfijn gemalen)
• ½ citroen
• 225 gram kokosrasp

Voorbereiding:

• Citroenschil raspen en citroen uitpersen.
• Bakplaat met bakpapier bekleden.
• Oven voorverwarmen op 190 C.

Bereiden:

• Mix de eieren en de suiker totdat er een romig mengsel ontstaat.
• Roer het citroensap en de geraspte citroenschil door het mengsel.
• Voeg de kokosrasp toe en mix het geheel nog even.
• Dompel een eierdop in koud water en vul het met het gemaakte mengsel.
• Sla in een handpalm de eierdop leeg en zet het torentje op de bakplaat. Herhaal dit totdat het mengsel op is. Iedere keer de eierdop in koud water dompelen!
• Zet de bakplaat in de over en bak de kokostorentjes in 20 minuten. De buitenkant moet een bruine kleur krijgen.

Kokostorentjes bakken in beelden:

de ingrediënten

rasp de citroen en perst hem uit

mix de eieren en de suiker tot een romig geheel

voeg de kokosrasp toe

vul een in koud water gedompelde eierdop met het megsel

20 minuten bakken op 190 C

eet smakelijk!