Hazelnoot-schuimtaart met mokkacrème

BØSSER BAKT:

HAZELNOTEN-SCHUIMTAART

(met mokkacrème)

Omschrijving:

Verrukkelijke hazelnoot-schuimtaart. Deze taart zou zo uit de winkel kunnen komen.

Opmerking:

• Bij het bakken van deze taart is het van groot belang dat alle ingrediënten goed op kamertemperatuur zijn.
• Deze taart wordt in vier stappen gebakken.
• Deze taart wordt nog lekkerder als het na het bakken een dag in de koelkast heeft gestaan.

Ingrediënten:

• 300 gram blanke hazelnoten
• 250 ml melk
• 150 gram boter
• 550 gram fijne suiker
• 30 gram bruine basterdsuiker
• 2x 30 gram poedersuiker
• 2x 25 gram maiszetmeel (maizena)
• 4 stuks eieren
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels matzemeel
• 3 cups Nespresso - Kazaar (of 30ml hete espresso)
• 3 theelepels oplos espresso poeder 
• 1 stuks vanillestokje

Voorbereiding:

• Rooster de hazelnoten in de oven op 150 C totdat zij goudbruin zijn. Dit duurt 10 - 15 minuten.
• Scheid de eieren en houd 1 eierdooier apart.

Bereiden:

Stap 1: het bakkersroom

• Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje toe aan een pan met 225 ml melk. Als de melk kookt het stokje verwijderen.
• Voeg in een aparte kom 50 gram suiker, een eierdooier en 25 ml melk samen en mix dit stevig door elkaar. Voeg daarna het mais-zetmeel toe.
• Voeg ongeveer de helft van de gekookte melk aan het mengsel van suiker, eierdooier en melk toe. Goed mixen.
• Voeg het mengsel weer toe aan de rest van de gekookte melk in de pan en breng dit op een laag vuur, onder continue roeren weer aan de kook.
• Het mengsel in de pan zal gaan binden. Door blijven roeren totdat en een glad mengsel in de pan komt. Laat dit nog even doorkoken.
• Giet het mengsel in een platte schaal en dek het af met plasticfolie (waarbij het folie het bakkersroom raakt: dit voorkomt velvorming).
• Laat het bakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 2: het mengsel van gecaramelliseerde suiker en hazelnoten

• Laat 100 gram fijne suiker in een pannetje (liefst met dikke bodem) langzaam carameliseren / smelten. Geen hoog vuur om te voorkomen dat de suiker gaat aanbranden!
• Als de suiker helemaal gecaramelliseerd is, een tweede hoeveelheid van 100 gram fijne suiker zo gelijk mogelijk toevoegen. Niet roeren, desgewenst wel even schudden met het pannetje. Doorgaan tot ook de tweede hoeveelheid volledig gecaramelliseerd is.
• De hele procedure herhalen met de derde hoeveelheid fijne suiker van 100 gram.
• Als alle suiker gecaramelliseerd is 150 gram geroosterde hazelnoten toevoegen en deze goed doorroeren.
• Giet het mengsel op een plaat met bakpapier en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
• Breek de afgekoelde plaat in stukjes en maal deze stukjes in een keukenmachine. Maal het zo grof of fijn als u zelf mooi vindt.
• De gemalen suiker en hazelnoten dienen straks voor de versiering, maar maak het vroeg bij het bakken van deze taart omdat er afkoeltijd nodig is.

Stap 3: het mokka-mengsel voor de boven- en zijkant

• Meng de bruine bastardsuiker, de oplos-espresso met hete espresso (30 ml van drie cups Nespresso - Kazaar) en zet dit even apart.
• Meng in een aparte kom de boter en de poedersuiker en klop dit stevig door.
• Voeg het eerder gemaakte bakkersroom door dit mengsel en mix het stevig.
• Voeg het apart gezette mengsel van bastardsuiker, oplos-espresso en Nespresso - Kazaar toe en mix alles tot een glad geheel.
• Zet de zo ontstane crème even in de koelkast.

Stap 4: de taart bakken

• Verwarm de oven op 175 C
• Maal 150 gram hazelnoten niet al te fijn in een keukenmachine.
• Vet een springvorm van 18 cm in en bestrooi deze met een beetje matzemeel.
• Klop in een schone kom de vier eiwitten samen met het zout stevig op.
• Voeg aan het opgeklopte eiwit in porties 200 gram fijne suiker toe en blijf het eiwit steeds stevig kloppen (het eiwit moet weer stijf worden).
• Spatel 100 gram poedersuiker door de opgeklopte eiwitten en daarna de gehakte hazelnoten, het matzemeel en maiszetmeel. Voeg tenslotte het citroensap door het mengsel.
• Schep het mengsel in de springvorm en laat het in 50 minuten gaar bakken in de oven.
• Laat de taart na het bakken goed afkoelen.
• Besmeer de afgekoelde taart met het mokka-mengsel.
• Breng de gehakte, gecaramelliseerde suiker met hazelnoten aan op de bovenkant en de zijkant van de taart.

Hazelnoten-Schuimtaart bakken in foto's

de ingrediënten

rooster de hazelnoten

vanillemerg en stokje koken in melk

meng suiker, eierdooier, en melk en voeg maiszetmeel toe

voeg helft gekookte melk aan bovenstaand mengsel toe

voeg bovenstaand mengsel toe aan de rest van de melk in de pan. Roeren tot het een glad geheel wordt

bakkersroom, afgedekt, laten afkoelen

suiker caramelliseren

hazelnoten toevoegen en doorroeren

meng Nespresso, oplosespresso en bastardsuiker

mix boter en poedersuiker

voeg het bakkersroom toe

voeg het Nespresso-mengsel toe

laat de moccacrème afkoelen

klop de eiwitten stijf en voeg een eierdooier en hazelnoten toe

voeg matzemeel, maiszetmeel en citroensap toe

laat de taart in 50 minuten gaarbakken

bestrijk de taart met de moccacrème en versier het de fijngemalen hazelnoten in gecaramelliseerde suiker.

eet smakelijk!

Amandel-chocoladetaart

BØSSER BAKT:

AMANDEL-CHOCOLADETAART

Omschrijving:

Verrukkelijke schuimtaart met amandelen en chocolade op basis van eiwit. Bewerkelijk om te maken, maar zeer goed te doen.

Opmerking:

Het eiwit moet zeer stevig geklopt worden. Doe dit in een glazen schaal die goed schoon en droog is. Als bij het eieren scheiden ook maar een beetje eidooier meekomt dit niet gebruiken want het eiwit zal niet stijf te kloppen zijn. Wanneer is het eiwit goed stevig geklopt?:

• als er torentjes te trekken zijn in het geklopte eiwit.
• u de schaal zonder enig probleem omgekeerd boven uw hoofd durft te houden en alles netjes in de schaal blijft.

Ingrediënten:

• 100 gram amandelen
• 100 gram pure chocolade
• 125 gram suiker (fijn gemalen)
• 3 eieren
• 3 eetlepels matzemeel
• 1 eetlepel citroensap
• 125 gram poedersuiker
• 1 eetlepel cacao
• 50 gram boter (zacht)
• 1 theelepel oplos espresso-koffie

Voorbereiden:

• Scheid de eieren (zie opmerking hierboven!)
• Hak de amandelen (niet al te fijn), hak de chocolade (iets fijner dan de amandelen en meng beide met het matzemeel en zet dit mengsel apart.
• Smeer een springvorm van 20cm in met boter en bestrooi het met een beetje matzemeel.
• Verwarm de oven op 160 C (bij voorkeur op CircoSteam).

Bereiden:

• Klop het eiwit (zoals hierboven beschreven)
• Voeg de suiker in kleine porties toe en mix telkens het eiwit weer stijf.
• Voeg (met een spatel) de eidooiers één voor één toe aan het eiwit mengsel.
• Voeg (met een spatel) de mix van amandelen, chocolade en matzemeel toe.
• Voeg (met een spatel) het citroensap toe.
• Stort het mengsel in de springvorm en strijk een beetje glad.
• Bak de taart in 45 minuten.
• Haal de taart heel voorzichtig uit de springvorm en laat hem volledig afkoelen.

Terwijl de taart staat te bakken:

• Meng de gezeefde poedersuiker, de cacao en de oploskoffie en voeg hier 3 eetlepels kokend water bij, en maak daar een glad geheel van.
• Meng de boter door dit mengsel en maak er een glad geheel van.
• Laat dit mengsel 30 minuten in de koelkast staan.
• Als de taart helemaal is afgekoeld dit mengsel over de taart uitstrijken.
• De afgewerkte taart nog even in de koelkast laten opstijven.

Amandel-chocoladetaart bakken in beelden:

de ingrediënten

meng de gehakte amandelen, de gehakte chocolade en het matzemeel

scheid de eieren

klop het eiwit goed stijf

spatel de eierdooiers en één voor één door

spatel de amandelen, de chocolade en met matzemeel er doorheen

het mengsel in de voorbereide springvorm

45 minuten laten bakken op 160 C

maak een mengsel van poedersuiker, cacao, oploskoffie en boter

de afgekoelde taart bestrijken met het mengsel van poedersuiker, cacao, oploskoffie en boter en laten opstijven in de koelkast

eet smakelijk!

Bæroliner

BØSSER BAKT:

BÆROLINER

Omschrijving:

De favoriete verjaardagstaart van mijn Beer met blauwe bessen.

Opmerking:

In het recept staat slagroom vermeld. Zelf gebruik ik een slagroomvervanger om drie redenen:

• De "nep-slagroom" bevat geen cholestorol.
• Het heeft een veel steviger structuur waardoor een opstijfmiddel niet nodig is.
• Inmiddels vind ik de "nep-slagroom" lekkerder dan slagroom (waarmee tevens aangegeven is dat er wel degelijk een smaakverschil is).

Voorbereiding:

• Was de bessen, droog ze voorzichtig in een doek en haal ze even door een beetje bloem.
• Hak de amandelen.
• Vet een springvorm van 24 cm in en bebloem deze.
• Verwarm de over voor op 175 C (circulatie-warmte).

Ingrediënten:

• 125 gram amandelen
• 150 gram fijne suiker
• 90 gram tarwebloem
• 30 gram mais-zetmeel (maizena)
• 6 stuks eieren
• ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• ½ pot blauwe bessen marmelade
• 500 gram blauwe bessen
• 250 ml slagroom
• 1 borrelglas rum

Bereiden:

• Klop de eieren en de suiker in een keukenmachine in 10 minuten tot een stevige, witte crème.
• Voeg de amandelen aan de crème toe en mix even totdat zij gelijkmatig verdeeld zijn over het beslag.
• Voeg de tarwebloem, het mais-zetmeel, het zout en de bakpoeder aan het beslag toe en mix het tot een gelijkmatig beslag.
• Schep het beslag in de springvorm.
• Bak de taart in 50 minuten gaar en bruin.
• Laat de taart afkoelen en snijd met een taartzaag horizontaal door midden.
• Schenk een borrelglas rum over beide helften van de taart.
• Klop de slagroom stijf en breng een stevige laag op de onderste helft van de taart. Bewaar een deel van de slagroom.
• Verdeel 400 gram blauwe bessen over de onderste helft van de taart, op de slagroomlaag.
• Zet de bovenste helft van de taart terug op de onderste, en maak de buitenkant gelijk met de resterende slagroom.
• Verwarm in een steelpannetje de helft van een blauwe bessen marmelade en voeg hier de resterende blauwe bessen aan toe. Voorzichtig doorroeren en laten afkoelen.
• Giet het marmelade - blauwe bessen mengsel over de taart heen en kleur met de aflopende marmelade de zijkanten van de taart met een kwastje.
• Laat de taart even na-koelen in de koelkast

Bæroliner bakken in beelden:

de ingrediënten

mix de suiker en de eieren

voeg de amandelen en daarna de droge bestanddelen toe

schep het beslag in een ingevette en bebloemde springvorm

bak de taart in 50 minuten op 175 C (circulatiewarmte)

snijd de afgekoelde taart horizontaal doormidden

besprenkel beide taarthelften met rum

breng een laag slagroom aan op de onderste helft van de taart

verspreid blauwe bessen op de onderste helft van de taart

plaats de bovenste helft van de taart op de onderste en maak de taart egaal met slagroom

verwarm de marmelade

voeg de resterende blauwe bessen aan de marmelade toe

verdeel de marmelade en blauwe bessen over de taart.

eet smakelijk!

Sinaasappel-Cointreautaart

BØSSER BAKT:

SINAASAPPEL-COINTREAUTAART

Omschrijving:

Taart met sinaasappels en Cointreau. Deze taart heb ik het meeste gebakken en het is een hit.

Opmerking:

• In de taart worden sinaasappels met schil en al gebruikt. Maak het liefste gebruik van eco / bio sinaasappels omdat daarvan de schil niet met was behandeld is.
• Bloedsinaasappels geven de taart een mooie kleur.

Voorbereiding:

• Kook de sinaasappels gedurende een uur. Halveer ze daarna en haal de pitten eruit. Pureer de sinaasappels met schil en al.
• Hak de amandelen.
• Vet een springvorm van 22cm doorsnee in en bebloem deze.
• Verwarm de stoomoven voor op 160 C (180 C voor een gewone oven).

Ingrediënten:

• 250 gram fijne suiker
• 125 gram amandelen
• 125 gram tarwebloem
• 3 kleinere sinaasappels of 2 grote sinaasappels
• 6 stuks eieren
• 1 eetlepel bakpoeder
• een mespunt zout
• 100 ml Cointreau
• ½ pot sinaasappelmarmelade

Bereiden:

• Klop de eieren en de suiker tot een witte crème (10 minuten in een keukenmachine op de hoogste stand).
• Voeg de gepureerde sinaasappels toe en meng deze goed met de crème.
• Voeg de gehakte amandelen toe en meng deze goed met de crème.
• Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en meng het geheel goed.
• Laat de taart in 60 minuten bruin en gaar bakken in de oven. Prik met een vork gaten in de bovenkant van de taart en sprenkel daar 50 ml Cointreau overheen. Laat de taart op een rooster afkoelen.
• Verwarm de sinaasappelmarmelade in een steelpannetje en voeg hier 50 ml Cointreau aan toe. Roer het goed door elkaar en laat het wat afkoelen. Bestrijk met dit mengsel de taart.

Sinaasappel - Cointreautaart bakken in beelden:

de ingrediënten

kook de sinaasappels gedurende een uur

pureer de sinaasppels met schil en al

klop de eieren en de suiker tot een dikke witte crème

voeg de sinaasappelpuree, de amandelen, de bloem, het zout en het bakpoeder toe

schep het beslag in een springvorm van 22 cm

bak de taart gedurende een uur op 160 C (stoomoven)

verwarm de marmelade en voeg 50 ml Cointreau toe

eet smakelijk!