Bæroliner

BØSSER BAKT:

BÆROLINER

Omschrijving:

De favoriete verjaardagstaart van mijn Beer met blauwe bessen.

Opmerking:

In het recept staat slagroom vermeld. Zelf gebruik ik een slagroomvervanger om drie redenen:

• De "nep-slagroom" bevat geen cholestorol.
• Het heeft een veel steviger structuur waardoor een opstijfmiddel niet nodig is.
• Inmiddels vind ik de "nep-slagroom" lekkerder dan slagroom (waarmee tevens aangegeven is dat er wel degelijk een smaakverschil is).

Voorbereiding:

• Was de bessen, droog ze voorzichtig in een doek en haal ze even door een beetje bloem.
• Hak de amandelen.
• Vet een springvorm van 24 cm in en bebloem deze.
• Verwarm de over voor op 175 C (circulatie-warmte).

Ingrediënten:

• 125 gram amandelen
• 150 gram fijne suiker
• 90 gram tarwebloem
• 30 gram mais-zetmeel (maizena)
• 6 stuks eieren
• ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• ½ pot blauwe bessen marmelade
• 500 gram blauwe bessen
• 250 ml slagroom
• 1 borrelglas rum

Bereiden:

• Klop de eieren en de suiker in een keukenmachine in 10 minuten tot een stevige, witte crème.
• Voeg de amandelen aan de crème toe en mix even totdat zij gelijkmatig verdeeld zijn over het beslag.
• Voeg de tarwebloem, het mais-zetmeel, het zout en de bakpoeder aan het beslag toe en mix het tot een gelijkmatig beslag.
• Schep het beslag in de springvorm.
• Bak de taart in 50 minuten gaar en bruin.
• Laat de taart afkoelen en snijd met een taartzaag horizontaal door midden.
• Schenk een borrelglas rum over beide helften van de taart.
• Klop de slagroom stijf en breng een stevige laag op de onderste helft van de taart. Bewaar een deel van de slagroom.
• Verdeel 400 gram blauwe bessen over de onderste helft van de taart, op de slagroomlaag.
• Zet de bovenste helft van de taart terug op de onderste, en maak de buitenkant gelijk met de resterende slagroom.
• Verwarm in een steelpannetje de helft van een blauwe bessen marmelade en voeg hier de resterende blauwe bessen aan toe. Voorzichtig doorroeren en laten afkoelen.
• Giet het marmelade - blauwe bessen mengsel over de taart heen en kleur met de aflopende marmelade de zijkanten van de taart met een kwastje.
• Laat de taart even na-koelen in de koelkast

Bæroliner bakken in beelden:

de ingrediënten

mix de suiker en de eieren

voeg de amandelen en daarna de droge bestanddelen toe

schep het beslag in een ingevette en bebloemde springvorm

bak de taart in 50 minuten op 175 C (circulatiewarmte)

snijd de afgekoelde taart horizontaal doormidden

besprenkel beide taarthelften met rum

breng een laag slagroom aan op de onderste helft van de taart

verspreid blauwe bessen op de onderste helft van de taart

plaats de bovenste helft van de taart op de onderste en maak de taart egaal met slagroom

verwarm de marmelade

voeg de resterende blauwe bessen aan de marmelade toe

verdeel de marmelade en blauwe bessen over de taart.

eet smakelijk!

Sinaasappel-Cointreautaart

BØSSER BAKT:

SINAASAPPEL-COINTREAUTAART

Omschrijving:

Taart met sinaasappels en Cointreau. Deze taart heb ik het meeste gebakken en het is een hit.

Opmerking:

• In de taart worden sinaasappels met schil en al gebruikt. Maak het liefste gebruik van eco / bio sinaasappels omdat daarvan de schil niet met was behandeld is.
• Bloedsinaasappels geven de taart een mooie kleur.

Voorbereiding:

• Kook de sinaasappels gedurende een uur. Halveer ze daarna en haal de pitten eruit. Pureer de sinaasappels met schil en al.
• Hak de amandelen.
• Vet een springvorm van 22cm doorsnee in en bebloem deze.
• Verwarm de stoomoven voor op 160 C (180 C voor een gewone oven).

Ingrediënten:

• 250 gram fijne suiker
• 125 gram amandelen
• 125 gram tarwebloem
• 3 kleinere sinaasappels of 2 grote sinaasappels
• 6 stuks eieren
• 1 eetlepel bakpoeder
• een mespunt zout
• 100 ml Cointreau
• ½ pot sinaasappelmarmelade

Bereiden:

• Klop de eieren en de suiker tot een witte crème (10 minuten in een keukenmachine op de hoogste stand).
• Voeg de gepureerde sinaasappels toe en meng deze goed met de crème.
• Voeg de gehakte amandelen toe en meng deze goed met de crème.
• Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en meng het geheel goed.
• Laat de taart in 60 minuten bruin en gaar bakken in de oven. Prik met een vork gaten in de bovenkant van de taart en sprenkel daar 50 ml Cointreau overheen. Laat de taart op een rooster afkoelen.
• Verwarm de sinaasappelmarmelade in een steelpannetje en voeg hier 50 ml Cointreau aan toe. Roer het goed door elkaar en laat het wat afkoelen. Bestrijk met dit mengsel de taart.

Sinaasappel - Cointreautaart bakken in beelden:

de ingrediënten

kook de sinaasappels gedurende een uur

pureer de sinaasppels met schil en al

klop de eieren en de suiker tot een dikke witte crème

voeg de sinaasappelpuree, de amandelen, de bloem, het zout en het bakpoeder toe

schep het beslag in een springvorm van 22 cm

bak de taart gedurende een uur op 160 C (stoomoven)

verwarm de marmelade en voeg 50 ml Cointreau toe

eet smakelijk!

Soezen

BØSSER BAKT:

SOEZEN

Omschrijving:

Basis recept voor soesjes en soezen.

Vooraf:

Er zijn veel recepten voor het maken van soezen en voor mij was het een tandenbreker. Een duidelijk geval van "Try & Error". Veel beslag eindigde in de afvalbak maar met dit recept is het dan eindelijk gelukt.

Opmerking:

• De soezen zetten in de oven enorm uit: let dus op een goede afstand tussen de soezen als zij op de bakplaat gespoten worden.
• Hoeveel eieren er daadwerkelijk toegevoegd worden hangt sterk af van hoe het beslag vorm krijgt: het is een kwestie van inschatten.
• Met dit recept kunnen grote soezen en kleine soesjes gebakken worden.
• Afwerken van de soezen naar eigen inzicht met chocolade, slagroom, vruchten, roomkaas of wat dan ook.
• Voor slagroom zijn alternatieven in de handel. Deze smaken echt anders, maar inmiddels hebben zij verre mijn voorkeur boven slagroom. Zij zijn nog steeds erg vet, maar in tegenstelling tot slagroom is het cholesterolpercentage: nul.

Voorbereiding:

• Klop de eieren los.
• Zeef de bloem.

Ingrediënten:

• 175 ml water
• 100 gram tarwebloem
• 75 gram boter
• 3 stuks eieren
• 0,25 theelepel zout

Bereiden:

• Voeg in een pan, het liefst met een dikke bodem, het water, de boter en het zout samen en zet de pan op een laag vuur. Laat de boter in het water smelten. Op dit moment mag het water niet koken.
• Als de boter gesmolten is het vuur naar hoog draaien en de inhoud aan de kook brengen.
• Voeg de gezeefde bloem in één keer toe.
• Haal de pan van het vuur en roer de inhoud krachtig met een houten lepel. Er gaat zich een stroef deeg in de pan vormen dat steeds gladder wordt. Het deeg gaat ook een bal vormen.
• Zet de pan weer op een laag vuur en laat het deeg gedurende 3 minuten garen. De bal deeg gaat steeds losser in de pan zitten en gaat langzaam glanzen.
• Laat het deeg in een kom afkoelen (niet in de koelkast). De temperatuur moet terugkomen op kamertemperatuur.
• Verwarm de stoomoven voor op 200 C.
• Voeg aan het afgekoelde deeg de eieren toe. Doe dit met een mixer. Voeg niet meteen alle eieren toe maar kijk hoeveel van de losgeklopte eieren nodig zijn: het deeg mag niet te vloeibaar worden! Het deeg is goed als het langzaam van de kloppers van de mixer valt.
• Schep het deeg in een spuitzak (grootste mondje zonder kartels) en spuit de soezen op een met bakpapier beklede bakplaat (let op de onderlingen afstand!)
• Laat de soezen in 25 minuten bruin en gaar bakken op 200 C in de stoomoven.
• Laat de soezen afkoelen op een rooster.
• Bewerk de soezen naar eigen inzicht.

Soezen bakken in beelden:

de ingrediënten

smelt de boter in het water op een laag vuur

meng met een houten lepel de tarwebloem door het vocht

laat het deeg op een laag vuur 3 minuten garen

bak de soezen 25 minuten op 200 C

de soezen zetten enorm uit!

(deze zijn wel heel erg "free-style" geworden)

eet smakelijk!

Madeleines

BØSSER BAKT:

MADELEINES

Omschrijving:

Heerlijke, zachte, zoete cakejes.

Opmerking:

• In dit recept wijk ik op een essentieel onderdeel af van het origineel, namelijk de baktemperatuur. In de stoomoven heb ik de Madeleines zowel op de aangegeven 180 C gebakken, als later op 160 C. Het verschil is enorm. Op 160 C (stoomoven) worden de Madeleines aanmerkelijk zachter (en lekkerder).
• Met dit recept maak ik 18 Madeleines.

Voorbereiding:

Beurre Noisette

• Allereerst moet een Beurre Noisette gemaakt worden. Smelt hiervoor de boter in een steelpan, bij voorkeur met een dikke bodem. De boter gaat koken en langzaam wordt zij bruin. Er ontstaan bruine spikkels in de boter. Het kritische punt is om de boter niet te laten verbranden. Neem de steelpan van het vuur en laat de vaste delen naar beneden zakken. Schenk de boter over in een kom en zorg er daarbij voor dat er geen vaste onderdelen meekomen. Veiligheidshalve kan de boter nogmaals overgeschonken worden zodat er zeker geen vaste delen in het beslag terecht zullen komen. (De bruine spikkels geven een aangebrande smaak aan de Madeleines.) Laat de Beurre Noisette afkoelen in de koelkast.
• Vet de Madeleine bakvorm in.

Ingrediënten:

• 150 gram boter
• 150 gram poedersuiker
• 60 gram amandelmeel
• 60 gram tarwebloem
• 5 stuks eieren
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 eetlepel honing

Bereiden:

• Maak de Beurre Noisette zoals hierboven beschreven.
• Scheid de eieren (alleen het eiwit wordt gebruikt).
• Zeef en meng de bloem, de poedersuiker, het amandelmeel en het bakpoeder.
• Voeg de eiwitten aan het mengsel van de droge bestanddeel toe en klopt het tot een beslag. 
• Mix de afgekoelde (maar niet gestolde!) Beurre Noisette al mixend door het beslag.
• Mix de honing door het beslag.
• Laat het beslag tenminste 20 minuten in de koelkast afkoelen.
• Verwarm de stoomoven voor op 160 C.
• Schep het beslag in een spuitzak en vul de Madeleinevormpjes tot net onder de rand.
• Plaats het bakblik in de stoomoven en bak de Madeleines in 12 minuten bruin / gaar op 160 C (stoomoven).

Madeleines bakken in beelden:

de ingrediënten

boter smelten

(bruine spikkels reeds te zien aan de rand)

Beurre Noisette

de Madeleines bakvorm

droge bestanddelen zeven en mengen

eiwitten en Beurre Noisette toevoegen

het beslag nadat de honing is toegevoegd. 20 minuten in de koelkast

beslag in de Madeleines bakvorm en 12 minuten bakken op 160 C (stoomoven)

eet smakelijk!

Challe

BØSSER BAKT:

CHALLE

Omschrijving:

Traditioneel zoet witbrood.

Opmerkingen:

Challes worden traditioneel met de hand gevlochten en per twee stuks gebakken. Meer dan gelukkig was ik dan ook, omdat ik het vlechten niet onder de knie heb, toen ik op internet ontdekte dat er ook Challe bakvormen bestaan. Toegegeven: in een bakblik gebakken Challe haalt het niet bij een handgevlochten exemplaar, maar het is een alternatief. Het hieronder vermelde recept is wel een origineel recept.


Tip:
Als het deeg na de eerste rijs uit de kom gehaald moet worden is dat een plakkerige bedoening. Het "probleem" is opgelost als de handen even met wat olie worden ingevet.

Voorbereiding:

Vet de bakvormen in en bebloem ze met wat tarwebloem.

Ingrediënten:

• 675 gram tarwebloem
• 4 eetlepels fijne suiker
• 300 ml lauw water
• 7 gram droge gist
• 1 theelepel zout
• 2 stuks eieren
• 3 theelepels raapzaadolie / koolzaadolie

Bereiden:

• meng alle droge ingredienten goed door elkaar.
• voeg aan dit mengsel het water, de eieren en de olie toe en mix het tot een deeg. Doe dit met de hand of met een keukenmachine. Mix het deeg totdat het zacht aanvoelt.
• Laat het deeg voor de eerste keer rijzen: 40 minuten in een rijskast op 35 C of afgedekt een uur op kamertemperatuur.
• Kneed het deeg voor de tweede keer totdat het fluweelzacht aanvoelt. Splits het deeg in twee gelijke helften en draai van elke helft een deegrol. Leg de rollen deeg in de bakvormen en laat het voor een tweede keer rijzen: 40 minuten in een rijstkast op 35 C of afgedekt een uur op kamer temperatuur.
• Verwarm de oven voor op 230 C. Het liefst in een stoomoven, of zet een bakje water onderin een gewone oven.
• Zet de bakblikken in de oven en draai de temperatuur terug naar 200 C en bak de Challes in ongeveer 35 minuten gaar. Als de Challes gaar zijn klinken zij hol als er op de onderkant geklopt wordt.

Challes bakken in beelden:

de ingrediënten

de speciale Challe bakvorm

het deeg voor de eerste rijs

het deeg na de eerste rijs

het gesplitste deeg in rollen in de bakvorm

na de tweede rijs

35 minuten bakken

eet smakelijk!